Strona główna » Kuchnie Świata » Słowniczek

Słowniczek

Aperitif – z łac. „otwieracz” – alkohol (15 – 30%) podawany przed posiłkiem.
Anchois – malutkie, wyfiletowane rybki – sardele, podawane na „ostro”.
Al dente – z włoskiego: „na ząb” – sposób gotowania (głównie makaronu), makaron musi być na wpół ugotowany, lekko twardawy.
Carpaccio – zimna przekąska - przyprawione i pokrojone w bardzo cienkie plastry surowe lub marynowane mięso lub ryby.
Saute – sposób smażenia i podawania mięsa i ryb – bez panierki jedynie posypane przyprawami.
Sushi – japońska przekąska z gotowanego ryżu z surowa lub marynowana rybą.
Sorbet – deser lodowy ze zmiksowanych owoców.
Chilli – ostra przyprawa z malutkich papryczek o tej samej nazwie.
Cieciorka (ciecierzyca) – popularna na bliskim wschodzie roślina strączkowa, przypominająca groch.
Chutney – gęsty, słodko – kwaśny sos.
Cumberland – słodko – pikantny sos z galaretki porzeczkowej, podawany na zimno.
Horn flakes – płatki z grysu kukurydzianego z ekstraktem słodowym.
Comber - sztuka mięsa z kością z lędźwiowej części grzbietu.
Pilaw - z tureckiego i perskiego „pilau” - wschodnia potrawa ze smażonego na oliwie lub gotowanego na rosole ryżu, z baraniną i warzywami, podobna do hiszpańskiej pauelli.
Karmel - skarmelizowany (zbrązowiony), poprzez podgrzanie cukier.
Kawior - solona ikra ryb jesiotrowatych.
Korynckie rodzynki - odmiana bardzo słodkich, drobnych rodzynek bez pestek.
Kapary - pąki kwiatowe krzewu kaparowego, po marynowaniu w occie lub przechowaniu w solance stosowane jako pikantna przyprawa.
Julienne - francuska zupa z warzyw pokrojonych w drobne słupki lub sam sposób krojenia warzyw i owoców.
Jarmuż - odmiana bezgłowej kapusty o jadalnych liściach.
Harissa - pasta z papryczek chilli, popularna w północnej Afryce.
Grog - rum lub arak pomieszany z wodą i cukrem lub miodem, podawany na gorąco.
Grenadyna - wyciąg z owoców granatu, stosowany do drinków.
Gazpacho - chłodnik hiszpański z pomidorów, ogórków, papryki, cebuli, oliwy z oliwek i czosnku.
Frytura - tłuszcz do głębokiego smażenia, zazwyczaj mieszanina oleju, smalcu i łoju wołowego.
Farfele - drobne kluski z twardego ciasta z mąki i smalcu gęsiego (kuchnia żydowska).
Flambir - podawanie płonącej potrawy, po skropieniu jej spirytusem i podpaleni.
Frankfurterki - cienkie kiełbaski nieco tłustsze od kabanosów, do podawania na gorąco.
Fenkuł - koper włoski, aromatyczna przyprawa bogata w witaminę C.
Eskalopki - kotleciki cielęce lub z indyka (rzadziej rybne) - rozbite i usmażone bez panierki (patrz saute).
Dresing - sos do przybierania sałatek, podawany na zimno.
Calvados - francuski winiak z wina jabłkowego.
Beaujolais nouveau - młode wino burgundzkie, sprzedawane już od listopada.
Bulgur - popularna na Bliskim Wschodzie kasza pszeniczna.
Brie - francuski, miękki ser pleśniowy o biało - żółtym kolorze.
Camembert - tłusty ser pleśniowy z francuskiego rejonu o tej nazwie, łagodny i miękki, choc nieco twardszy od brie.
Blanszowanie - delikatne obgotowywanie, głównie warzyw - zanurzenie we wrzątku.
Beta - karoten - czerwony barwnik, występujący m.in. w marchwi - naturalny przeciwutleniacz przekształcany w witaminę A.
Kulebiak - ciasto drożdżowe nadziewane farszem mięsnym lub z kapusty i grzybów.
Kandyzowanie - konserwowanie owoców poprzez zasmażanie w syropie cukrowym.
Kurkuma - szafran indyjski, przyprawa z Dalekiego Wschodu, przypominająca imbir.
Liczi - słodko - kwaskowy owoc śliwki chińskiej, z wyglądu przypomina nieco truskawkę.
Langusta - jadalny skorupiak morski o mięsie delikatniejszym od krabów.
Leczo - węgierska potrawa z papryki, kiełbasy, boczku, mięs i pomidorów.
Limonka - mniejsza odmiana cytryny o zielonkawej skórce i intensywniejszym smaku.
Łazanki - małe kwadratowe kluski, podawane zazwyczaj z kapustą.
Mozarella - galaretowaty biały ser, sprzedawany w zalewie o charakterystycznym smaku i bardzo małej zawartości tłuszczu, idealny do sałatki z pomidorów lub pizzy.
Marakuja (pasiflora) - kwaskowy owoc liany tropikalnej, wielkości dużej śliwki.
Nugat - siekane orzechy z białkiem, bakaliami, miodem, migdałami i czekoladą.
Oscypek - właściwie oszczypek - owczy ser, solony i podwędzany.
Parmezan - twardy ser, po przetarciu dodaje się go do spaghetti.
Pumpernikel - popularny w Niemczech ciemny chleb razowy z dodatkiem miodu.
Paella - potrawa hiszpańska z ryżu, mięsa, krewetek i warzyw, podobna do tureckiego pilawu.
Raclette - mały grill stołowy w formie patelenek dla każdej z osób, również nazwa francuskiego sera.
Fondue - garnek z gorącym olejem, podgrzewany bezpośrednio na stole, w którym biesiadnicy zanurzają warzywa i drobne kawałki delikatnych mięs. Można spotkać również fondue serowe i czekoladowe.
Tzatziki - grecki sos jogurtowo - twarogowy z przetartym świeżym ogórkiem i czosnkiem.
Prowansalskie zioła - mieszanka tymianku, oregano, cząbru, rozmarynu i majeranku.


Jeżeli chcesz otrzymywać nasz Newsletter, wpisz swój adres:

REKLAMA





  Odyssei.com forum - ostatnie posty

   Odyssei.com Forum podróżnika