Fondue

Aromatyczny specjał zimowej Szwajcarii Szwajcarska tradycja maczania pieczywa w stopionym serze coraz częściej gości i na naszych stołach. Fondue najlepiej smakuje w chłodne, zimowe wieczory, i to niekoniecznie po narciarskiej eskapadzie.

W związku z nadchodzącą do nas szybkimi krokami zimą, proponujemy małą rozgrzewkę przy kominku - pyszne fondue. Do wyboru: na słodko - czekoladowe lub wytrawnie - serowe. Propozycja znakomita zwłaszcza dla strudzonych miłośników nart! Fondue może okazać się też idealnym daniem na Sylwestra - nic bowiem nie jednoczy bardziej niż wspólna konsumpcja z jednego garnka.

Fondue czekoladowe:
Przygotowanie: 20 minut
1 porcja: 560 kcal
Składniki na 8 porcji:
- 45 dag czekolady deserowej
- 600 ml śmietany kremówki
- 4 łyżki likieru owocowego, np. pomarańczowego
- 1/4 kostki masła (5 dag)

Czekoladę połamać na kawałki. Do naczynia do fondue włożyć czekoladę, wlać śmietanę i likier, podgrzewać na małym ogniu, aż czekolada się stopi. Dodać masło, mieszać, aż się stopi. Naczynie umieścić na podgrzewaczu. Na szpikulce nadziewać owoce (kandyzowane, świeże), kawałki ciasteczek i zanurzać w gorącej czekoladowej masie.

Fondue serowe:
Przygotowanie: 30 minut
1 porcja: 550 kcal
Składniki na 8 porcji
- 90 dag żółtego sera (najlepiej po połowie ementalera i sera gruyère)
- 3 ząbki czosnku
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- bagietka
- biały pieprz

Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. Czosnek obrać, dwa ząbki posiekać. Pozostały ząbek rozkroić, natrzeć kociołek do fondue. Mąkę wymieszać z kilkoma łyżkami wina. Resztę wina podgrzać w kociołku. Wsypać 1/3 sera, podgrzewać mieszając, aż się stopi. Dodać mąkę i czosnek, mieszając wsypywać pozostały ser. Podgrzewać, aż ser się stopi, przyprawić obficie białym pieprzem. Kociołek ustawić na podgrzewaczu. Bagietkę pokroić na kawałki. Nabijać na szpikulce, zanurzać w masie serowej. Od czasu do czasu masę serową zamieszać.

Ciekawostki:
- W masie serowej można maczać nie tylko pieczywo. Znakomicie nadają się do tego wędliny (mortadela, salami, parówki), warzywa pokrojone na kawałki (brokuły, kalarepka, cykoria) a także owoce: gruszki lub winogrona.
- Masę serową możesz kupić gotową - wystarczy ją stopić w kociołku.
- Wedle szwajcarskiej tradycji, komu kawałek pieczywa spadnie do sera, ten musi postawić butelkę wina.
- Do popicia - do fondue podaj wino lub herbatę. Wtedy ser będzie łatwiej strawić.

Honorata Piwowarska Więcej o kuchniach świata