Boże Narodzenie w Brazylii

Koniec grudnia to w tej części Ameryki Południowej najgorętsze dni lata. Mikołajom pot spływa z czoła. A dzielne gospodynie przygotowują smakołyki rodem z Europy.

Dzisiejsze oblicze kraju samby tworzyły pokolenia imigrantów z Europy i niewolników z Afryki. Swoje zwyczaje zaszczepili tu także Portugalczycy, Włosi, Polacy, Niemcy. Mimo upałów na kartkach świątecznych dominują wiejskie kościółki zasypane śniegiem, a Święty Mikołaj prowadzi zaprzęg reniferów przez zaspy, których nikt w Brazylii nigdy nie widział. Amatorzy choinek kupują sztuczne drzewka lub kosmate tropikalne sosenki, spryskując je śniegiem w spreju.

   Święta mają przede wszystkim charakter komercyjny, wszyscy robią wielkie zakupy, dają i dostają góry prezentów.
   W wielu domach przygotowuje się małe szopki. Potomkowie przybyszów z Europy kultywują tradycje kulinarne, dodając smakołyki robione według przepisów babci do najpopularniejszych tutaj potraw: indyka, pieczonej w całości świńskiej nogi lub pieczonego prosięcia oraz włoskiej babki panetone.
   Przygotowuje się wiele bardzo słodkich łakoci, z dużą zawartością jajek i słodzonego mleka skondensowanego. Konieczne są orzechy i zestawy suszonych owoców.

Polecamy podróż kulinarną

Pernil assado:

(pieczona noga wieprzowa)
Przygotowanie: 45 minut
Oczekiwanie: 12 godzin
Pieczenie: 4 godziny
1 porcja: 740 kcal
Składniki na 12 porcji:
- noga wieprzowa (ok. 4 kg)
- szklanka białego wytrawnego wina
- 150 ml oleju
- szklanka octu winnego
- łyżka soli
- łyżeczka ziela angielskiego
- 6 dużych ząbków czosnku
- duża cebula
- sok z 3 limonek
- 3 listki laurowe
- 10 plastrów świeżego ananasa

Czosnek i cebulę obrać, pokroić, zmiksować z sokiem z limonek, octem, zielem angielskim, listkami laurowymi i solą. Do marynaty wlać wino i olej, dobrze wymieszać.
Nogę położyć na desce. Nożem o długim, wąskim ostrzu odciąć od mięsa kość, ale jej nie wyjmować. Mięso ponakłuwać, na końcu naciąć skórę w sporą kratkę. Dokładnie natrzeć nogę przygotowaną marynatą (również od kości), przykryć folią, zostawić w marynacie przynajmniej na 12 godzin w chłodnym miejscu.
Nogę włożyć do brytfanny lub formy, polać marynatą, szczelnie owinąć od góry folią aluminiową.
Piec ok. 3 godzin w temperaturze 170°C, aż mięso zmięknie. Zdjąć folię i piec jeszcze godzinę, żeby się zrumieniło, od czasu do czasu polewając sosem spod mięsa (lub, jeśli za bardzo wyschło, bulionem).
UWAGA: Noga wieprzowa wymaga długiego pieczenia w niezbyt wysokiej temperaturze, na 1 kg mięsa około 1 godziny.
Po upieczeniu podawać w dekoracji z plastrów ananasa.

Perú de Natal

(indyk faszerowany)
Przygotowanie: 35 minut
Oczekiwanie: 12 minut
Gotowanie: 3 – 4 godziny
1 porcja: 730 kcal
Składniki na 10 porcji:
- niezbyt duży indyk lub indyczka (4 - 5 kg)
- 2 cytryny
- po 25 dag mielonej wieprzowiny i wątróbki cielęcej lub drobiowej
- 5 dag słoniny
-cebula
- 3 łyżki masła
- 5 dag orzeszków piniowych
- 5 dag oliwek (bez pestek)
- 10 dag miąższu bułki
- mleko
- łyżka posiekanej natki pietruszki
- 2 jajka
- 50 ml brandy
- gałka muszkatołowa
- 3/4 szklanki białego wina
- sól, pieprz

Sprawionego indyka umyć, zalać wodą, dodać pokrojone w plasterki cytryny, zostawić na noc. Wyjąć z wody, osuszyć. Bułkę namoczyć w mleku. Słoninę drobno pokroić. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na łyżce masła, zdjąć z ognia. Dodać do mięsa wraz z wątróbką, słoniną, orzechami, oliwkami, miąższem bułki odciśniętym z mleka i natką.
Farsz wymieszać z roztrzepanymi jajkami, brandy, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Farszem napełnić indyka, zeszyć nicią, odłożyć na 2 godziny w chłodne miejsce.
Indyka ułożyć w brytfannie, polać pozostałym masłem i piec w temperaturze 180°C. W połowie pieczenia podlać białym winem. Po upieczeniu nici usunąć.
UWAGA: Indyk nadziewany o wadze 5 kg wymaga około 4 godzin pieczenia, jeśli zbyt szybko zacznie się rumienić, można go przykryć folią aluminiową.

Migas de Natal:

(krem orzechowy)
Przygotowanie: 25 - 30 minut
1 porcja: 435 kcal
Składniki na 6 porcje:
- 12 jajek
- 18 łyżek cukru
- 6 dag orzechów włoskich
- 6 dag orzechów brazylijskich
- łyżeczka cynamonu

Orzechy obrać, drobno posiekać. Jajka ubić z cukrem w kąpieli wodnej i dalej ubijać, aż zgęstnieją. Zdjąć ognia, dodać orzechy, dobrze wymieszać. Przełożyć do szerokiej salaterki, posypać cynamonem i schłodzić.

Filhós:

(racuszki z dyni)
Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: 1 godzina
Smażenie: 5 - 7 minut
1 porcja: 150 kcal
Składniki na 25 sztuk:
- 6 szklanek (1 kg) mąki
- 1/2 kg miąższu dyni
- 2 pomarańcze
- 50 ml cachaçy lub rumu
- 2,5 dag świeżych drożdży
- olej do smażenia
- cukier i cynamon do posypywania
- szczypta soli

   Dynię ugotować w niewielkiej ilości wody, zmiksować. Z pomarańczy wycisnąć sok. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości letniej wody, dodać szczyptę soli.
     Do przesianej mąki dodać rozpuszczone drożdże, dynię, sok z pomarańczy. Zagnieść i wyrobić gładkie ciasto, na końcu wlać alkohol. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
       Gdy podwoi swoją objętość, wilgotnymi palcami odrywać kawałeczki ciasta, rozgniatać na cienkie placuszki i smażyć na złoto w głębokim tłuszczu. Osączyć na papierze kuchennym i podawać posypane cukrem z cynamonem.